Voedselveiligheid is heden ten dage een belangrijk onderwerp. Doel van dit werk is na te gaan welke de consequenties zijn voor de land- en tuinbouwproducenten van de toenemende tendens naar normering, autocontrole en tracering in de voedingsindustrie. Hoofdbedoeling was na te gaan hoe land- en tuinbouwers deze tendens evalueren en welke problemen zij ervaren. De resultaten tonen aan dat normering niet afgewezen wordt, maar wijzen wel op een zekere vorm van uitsluiting van boeren die minder opgeleid zijn of niet over de nodige middelen beschikken om de bijkomende investeringen te realiseren. Het is de taak van de overheid te vermijden dat invoering van nieuwe normen uitmondt in een verdere marginalisering van deze bedrijven. La sécurité alimentaire est un sujet très discuté aujourd’hui. L'objectif de cet ouvrage est d'analyser les conséquences pour les exploitants agricoles de la tendance actuelle qui pousse à la normalisation, à l'autocontrôle et la traçabilité dans le secteur agroalimentaire. Prioritairement il s'agissait de savoir comment les exploitants agricoles apprécient cette tendance et quels problèmes ils perçoivent dans son application. Les résultats indiquent que la normalisation n'est pas rejetée par les agriculteurs mais que la normalisation entraîne une certaine forme d'exclusion pour certaines catégories d'exploitants qui ne disposent pas des moyens en formation, en temps ou en ressources financières. C'est la tâche des pouvoirs publics de s'en soucier de manière à éviter que le développement des normes ne débouche sur la marginalisation socio-économique de ces entreprises.